Корзина пустая

Кондитер

Я, Александра Волкова, мне 27 и в 2016 году я основала кондитерскую aww!cake и в 2017 начала создание bean to bar шоколада aww!.

Увлечение приготовлением еды было с самого детства, но своё настоящее кондитерское путешествие начала в 2015 году, изучив все направления. нашла своё – Франция. Закончила школу École national supreme de la pâtisserie в 2016 году.. Школа дала базу и понимание того, что путь от посредственного к хорошему требует рвения и терпения

Летом 2016 прошла стажировку в лучшей кондитерской Ниццы – Lac Chicolatier.

Ровно год назад побывала на выставке ремесленного шоколада и какао бобов в Амстердаме. Тогда и начался мой шоколадный путь.

Для меня важно чтобы десерт был красив и гармоничен как во вкусе так и в внешнем виде.

Производство

Кондитерская aww!cake начала своё существование как домашняя кондитерская. Совсем недавно у нас появилась своя лаборатория, где готовятся десерты и шоколад. Мы занимаемся тортами, корпоративными заказами, обслуживанием мероприятий. Кондитерская прошла длинный путь от 1 миксера и желания к тому, что есть сейчас – полноценному мини производству.

Наша главная миссия – создать продукт, который не будет содержать максимально невозможную дозу сахара и муки. Все торты, пирожные и макаронс созданы с максимальным содержанием качественного шоколада, фруктовых пюре (ravifruit, dgf), свежих орехов и их паст, фермерских молочных продуктов и французского масла.

О шоколаде

Шоколад bean to bar – это шоколад где весь процесс создания шоколада контролирует производитель. Контроль начинается с выбора какао бобов

Мы не ставим себе целью создать шоколадный шоколад. Наш продукт – уникальный, с разными ароматическими профилями. . Бобы мы привозим из разных стран и экспериментирует с вкусом. Добавки к шоколаду это отдельная история каждого ингредиента, который привозиться из путешествий.

На этапе обжаривания мы контролируем вкус. Наш шоколад сделан с особенным тростниковым сахаром, который позволяет сделать продукт менее очищенным и взять максимум полезного от природы.

Для нашего шоколада aww! Мы выбрали бобы категории fino de aroma, которых в мире всего 7%. В таких бобах присутствуют особые ноты, как у хорошего вина.